古伊万里は伊万里焼の初期のもの、江戸時代に焼かれたものの総称です。
染め付けと赤絵があり，柿右衛門・渋右衛門らを代表的陶工とする、普通，草創期を含めず，赤絵が完成した正保（1644～1648）末期から元禄（1688～1704）前後のものをいいます。
主には有田焼を指しますが、三川内焼、波佐見焼なども含み、積み出し港が伊万里港であったため、伊万里の名がついたといわれています。
波佐見焼は江戸庶民の日用雑器を大量生産したこともあり（これを「くらわんか」ともいう）、これを波佐見焼という場合もあれば、古伊万里ということもあります。
